Study of several factors that influence thermal analysis for meat samples
Differential scanning calorimetry is thermal analysis technique that detects and monitors thermally induced conformational transitions and phase transitions as a function of temperature. While denaturation of proteins display endotherms, aggregation of proteins manifest themselves as exotherms. In i...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Testületi szerző: | |
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Szegedi Tudományegyetem Mezőgazdasági Kar
Szeged
2011
|
| Sorozat: | Agrár- és vidékfejlesztési szemle
6 No. 1 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Hús - minőség, Húsipar |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/76128 |