Development of a low-fat lactose-free dairy spread containing viable lactic acid bacteria - part 2 texture analysis and sensory evaluation /
The objective of our work was to compare the main texture characteristics of the low-fat (30%), lactose-free dairy spread developed by us, containing viable lactic acid bacteria, and those of commercially available dairy spreads by an objective, reproducible, instrumental test, and then to assess th...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Budapest
2019
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
65 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Vaj - termékfejlesztés, Élelmiszerkémia, Érzékszervi vizsgálat |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/79295 |