Study of effect of plant additives on baking properties of flour and quality indicators of bakery products

QR kód

Study of effect of plant additives on baking properties of flour and quality indicators of bakery products

We studied functional properties of whole fenugreek seeds Trigonella foenum graecum L., black cumin seeds Nigella sativa, stevioside (steviosides) and their effect on organoleptic, physical, and chemical properties of bakery products made from wheat flour. Due to the wide range of useful components,...

Teljes leírás

Elmentve itt :

Bibliográfiai részletek
Szerzők:	Alkhamova Guzel Lukin Aleksandr Akulova Elena
Dokumentumtípus:	Cikk
Megjelent:	WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. Budapest 2020
Sorozat:	Élelmiszervizsgálati közlemények 66 No. 3
Kulcsszavak:	Kenyér, Sütőipari termékek, Élelmiszeripari technológia, Élelmiszerkémia
Tárgyszavak:	Műszaki és technológiai tudományok Egyéb műszaki tudományok és technológiák Élelmiszer és italfélék
Online Access:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/79376

Hasonló tételek

Research and development of production technology for ethnic functional product "red cottage cheese"
Szerző: Alkhamova Guzel, et al.
Megjelent: (2020)

Development of high-fiber, ready-to-bake flour mixtures
Szerző: Szőke-Trenyik Eszter, et al.
Megjelent: (2022)

Növényi adalékanyagok hatásának tanulmányozása liszt sütési tulajdonságaira és pékáruk minőségi mutatóira
Szerző: Alkhamova Guzel, et al.
Megjelent: (2020)

Effect of apple pomace powder addition on rice flour based biscuits quality
Szerző: Szabó-Nótin Beatrix, et al.
Megjelent: (2022)

Baking technology
Szerző: Szabó P. Balázs, et al.
Megjelent: (2018)

"Vörös túró" etnikai funkcionális termék gyártási technológiájának kutatása és fejlesztése
Szerző: Alkhamova Guzel, et al.
Megjelent: (2020)

Utilization of plums as functional ingredients in bakery products [abstract] /
Szerző: Slavic Mariana, et al.
Megjelent: (2025)

Influence of biologically active raw materials on rheological properties of flour confectionery products
Szerző: Chernenkova Alfiya, et al.
Megjelent: (2019)

Application of the SPME technique for determinate the quality indicators of dairy products
Szerző: Székelyhidi Rita, et al.
Megjelent: (2020)

Development of convenience products using sorghum flour
Szerző: Semwal Jyoti, et al.
Megjelent: (2022)

Development of high protein containing bakery filling
Szerző: Tóth Adrienn, et al.
Megjelent: (2019)

Red kidney bean flour and rice flour potential ingredients in the production of gluten-free pasta with functional quality /
Szerző: Stoin Daniela, et al.
Megjelent: (2024)

The role of salt form and concentration on the rheological properties of bakery products
Szerző: Győri Zoltán, et al.
Megjelent: (2016)

Use of alternative protein sources in the bakery industry
Szerző: Jakab Ivett, et al.
Megjelent: (2020)

Research and development of production technology for mayonnaise sauce of functional purpose
Szerző: Lukin Aleksandr
Megjelent: (2021)

Evaluation of food additives on the rheologic properties of winter wheat flours
Szerző: Sipos Péter, et al.
Megjelent: (2012)

Faba bean flour an alternative source for developing gluten-free pasta with functional properties /
Szerző: Stoin Daniela, et al.
Megjelent: (2025)

Influence of additives on rheological and textural properties of cellulose based fat mimetic
Szerző: Nikolić Ivana, et al.
Megjelent: (2021)

Effect of a compound bio-preservative on microbiological indicators and shelf life of fresh pork chops
Szerző: Lukin Aleksandr, et al.
Megjelent: (2022)

Quality parameters of mixed winter wheat flour with amaranth flour
Szerző: Pongráczné Barancsi Ágnes
Megjelent: (2011)

Using brewer's spent grain as a byproduct of the brewing industry in the bakery industry
Szerző: Nagy Vivien, et al.
Megjelent: (2021)

Examination of the different processing methods effects for nutritional value of the feed flours made from slaughterhouse by-products [abstract] /
Szerző: Csiba Anita, et al.
Megjelent: (2019)

Use of unconventional plant raw material in poultry meat recipe
Szerző: Lukin Aleksandr, et al.
Megjelent: (2021)

The importance of the rheological properties to the consumption quality of foodstuff
Szerző: Kochan A.
Megjelent: (1976)

Influence of silicon addition on the properties of new titanium alloys
Szerző: Jiménez-Marcos Cristina, et al.
Megjelent: (2022)

Production of high-quality gas by pyrolysis [abstract] /
Szerző: Betovics András, et al.
Megjelent: (2024)

The effect of soy flour on cookie quality
Szerző: Petrović Jovana, et al.
Megjelent: (2016)

Sensorial and physicochemical characterization of pasta from durum wheat flour enriched with chestnut flour
Szerző: Megyesi Corina, et al.
Megjelent: (2024)

Quality properties of caraway seed from various sources
Szerző: Kuusi Taina, et al.
Megjelent: (1981)

Gluten free biscuits fortified through sweet potato flour
Szerző: Tarek-Tilistyák Judit, et al.
Megjelent: (2021)

Funkcionális célú majonéz szószok gyártási technológiájának kutatás-fejlesztése
Szerző: Lukin Aleksandr
Megjelent: (2021)

Quality of cream products with the addition of emulsifiers from different sources
Szerző: Pajin Biljana
Megjelent: (2010)

Evaluation of the effects of sorghum flours on the viability and development on Drosophila larvae [abstract] /
Szerző: Nagy Róbert, et al.
Megjelent: (2024)

Quality characters of winter wheat - amaranth flour
Szerző: Barancsi Ágnes
Megjelent: (2011)

Flour quality and wheat kernel hardness connection
Szerző: Véha Antal, et al.
Megjelent: (2008)

Addition of encapsulated Lactobacillus hilgardii in pea protein for obtaining kombucha beverage with probiotic properties [abstract] /
Szerző: Zsarkó Katarina, et al.
Megjelent: (2025)

Searching for quality Hungarian products - the operation of the Hungarian food codex
Szerző: Szegedyné Fricz Ágnes, et al.
Megjelent: (2016)

Sensory consistency-testing of special food products for the quality control
Szerző: Neumann R.
Megjelent: (1976)

Alakfelismerési kutatások néhány eredménye érzékszervi élelmiszerminősítő módszerek továbbfejlesztéséhez sütőipari termékekre = Some results of shape recognition research for the improvement of sensory food testing methods of bakery products
Szerző: Molnár Pál
Megjelent: (2015)

Nutritive value and aflatoxin contamination of gluten free flour [abstract] /
Szerző: Tarek-Tilistyák Judit, et al.
Megjelent: (2024)