Héjon erjesztett natúrborok vizsgálata
Az ősi fehérborkészítési technológia, a „kvevri” egyre nagyobb figyelmet kap a fogyasztók körében, nemcsak azért, mert egyedi és különleges, hanem azért is, mert a fenntarthatóság, a természetközeliség alapvető jellemzői ennek a borkészítési eljárásnak. Mindezt az is mutatja, hogy a hagyományos agya...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Budapest
2022
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
68 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Borászat |
| Tárgyszavak: | |
| doi: | 10.52091/EVIK-2022/3-1-HUN |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/79479 |
| LEADER | 02368nab a2200277 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta79479 | ||
| 005 | 20230826080024.0 | ||
| 008 | 230714s2022 hu o 0|| hun d | ||
| 022 | |a 0422-9576 | ||
| 024 | 7 | |a 10.52091/EVIK-2022/3-1-HUN |2 doi | |
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 100 | 1 | |a Bene Zsuzsanna | |
| 245 | 1 | 0 | |a Héjon erjesztett natúrborok vizsgálata |h [elektronikus dokumentum] / |c Bene Zsuzsanna |
| 260 | |a WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |b Budapest |c 2022 | ||
| 300 | |a 3964-3972 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények |v 68 No. 3 | |
| 520 | 3 | |a Az ősi fehérborkészítési technológia, a „kvevri” egyre nagyobb figyelmet kap a fogyasztók körében, nemcsak azért, mert egyedi és különleges, hanem azért is, mert a fenntarthatóság, a természetközeliség alapvető jellemzői ennek a borkészítési eljárásnak. Mindezt az is mutatja, hogy a hagyományos agyagedényes, ősi grúz eljárás 2013-ban felkerült az UNESCO emberiség szellemi kulturális örökségeinek listájára, valamint 2020-ban a Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Hivatal (OIV) felvette a héjon erjesztett fehérbort a különleges borok kategóriájába. Ez a hullám Magyarországon is jelen van, hiszen a „natúr” bor és „narancsbor”, a 2021-es jogszabályban már megjelentek, mint „Egyéb, korlátozottan használható kifejezések”. A borkészítési eljárás lényege a héjon történő erjesztés és a mikrooxidáció, amelynek edényzete többféle lehet: amfóra vagy kvevri, kerámiatojás, spin-hordó, ennek függvényében változhat a borok kémiai összetétele, valamint az aromakomponensek prekurzor vegyületeinek képződése. A tanulmányban amfora és kerámiatojás edényzet használatából származó, a Tokaji borvidéken készített natúrborok vizsgálatára került sor. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Élelmiszeripari technológia, Borászat | ||
| 700 | 0 | 2 | |a Oláhné-Horváth Borbála |e aut |
| 700 | 0 | 2 | |a Kneip Antal |e aut |
| 700 | 0 | 2 | |a Balling Péter |e aut |
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/79479/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2022_03_3964-3972.pdf |z Dokumentum-elérés |